板鴨的制作流程：宰殺清理預處理→搓鹽腌制→沖洗定型→烘干→包裝。
翔晟板鴨烘干系統(tǒng)結構：保溫烘房
熱風循環(huán)系統(tǒng)
排濕系統(tǒng)
供熱主機
全自動控制系統(tǒng)
翔晟板鴨烘干機原理：就是利用烘干房內的蒸發(fā)器吸收外界空氣中的熱量，或者回收烘干過程中排氣的余熱，經過壓縮機做功，將能量搬運（轉移）至烤房中，烤房內的熱空氣經過反復循環(huán)加溫，吸收物料中的水分，自身降溫加濕，經過熱風排濕或者冷凝除水的過程，把物料中的水分排出帶走，并最終實現(xiàn)物料的連續(xù)干燥。
翔晟板鴨烘干工藝：板鴨一般采取懸掛方式干燥。
我司翔晟板鴨烘干機將板鴨烘干分三個階段：等速干燥階段、減速干燥階段、快速干燥階段。
1、等速干燥階段
歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。
2、減速干燥階段
發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效果好。
3、快速干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下
由于地區(qū)、鴨子品種、制作工藝不同對板鴨的烘干方式略有不同，通常板鴨烘干時間為0.5-1天。傳統(tǒng)風干需15-20天。
