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?羅漢果糖化、發(fā)汗

剛采收回的果實(shí)，含水量高，糖分尚末完全轉(zhuǎn)化，如立即進(jìn)入烘烤加工，容易出現(xiàn)爆果和果實(shí)甜味不夠的現(xiàn)象。所以必須經(jīng)過一段時(shí)間的糖化、發(fā)汗過程。具體做法是：將剛采回的果實(shí)平鋪在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，可疊二、三層，3～4天翻動(dòng)一次，讓其水分自然蒸發(fā)和內(nèi)部糖分的轉(zhuǎn)化。在室內(nèi)需要7～10天，使果實(shí)表面有50%呈現(xiàn)黃色，含水量蒸發(fā)去果重的10～15%，即可進(jìn)入熱泵烘干房烘烤。
羅漢果烘干工藝：
1、將已經(jīng)糖化后發(fā)汗的羅漢果逐一擺放在烘烤架上，輕輕推入羅漢果烘干房內(nèi)，關(guān)閉烘房門。
2，啟動(dòng)羅漢果烘干機(jī)主機(jī)。在烘烤過程中，要注意溫度的變化過程，即溫度由低溫→高溫→低溫三個(gè)過程。
第一階段：果實(shí)剛?cè)牒娣繒r(shí)，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持20～24小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動(dòng)排濕，持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。 　　
第二階段：溫度逐步提高，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。 　　
第三階段：降溫到55～60℃之間，繼續(xù)烘烤兩天，使果實(shí)的重下降到相當(dāng)鮮果的25～30%即成干果。
3，關(guān)閉羅漢果烘干機(jī)，打開烘房門，讓內(nèi)部自然降溫冷卻后方可取出烘烤架。

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